Sallad med rostad sötpotatis, halloumi och belugalinser

Name: Sallad med rostad sötpotatis, halloumi och belugalinser
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 sötpotatisar; rapsolja; 2 dl belugalinser; 3 msk olivolja; 1 msk vinäger; 1 rödlök; 0,5 chilifrukt; 1 klyfta vitlök; 1 limefrukt; 1 kruka koriander; 70 g spenat; 2 msk hasselnötter, rostade; 2 avokador; 200 g halloumiost; salt; peppar

Sallad med rostad sötpotatis, belugalinser och stekt halloumi, med avokado och hasselnötter. Vegetarisk lunch eller middag.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

3Sötpotatis
Rapsolja
2 dlBelugalins
3 mskOlivolja
1 mskVinäger
1Rödlök
½Chili
1 klyftaVitlök
1Lime
1 krukaKoriander
70 gSpenat
2 mskHasselnöt
2Avokado
200 gHalloumi
Salt
Peppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Skär sötpotatisen i bitar, vänd i 3 msk olja och rosta tills de är gyllene, ungefär 20 minuter.
⏱ 20 min
2
Koka linserna enligt förpackningen.
3
Hacka rödlök och chili smått och koriander grovt.
4
Blanda sötpotatis och linser med spenat, rödlök, chili, vitlök, limesaft, vinäger och olivolja. Smaka av och strö hasselnötter över.
5
Skiva och stek halloumin i rapsolja och servera med salladen och avokado.