Rökt paella
Paella med skaldjur och pancetta som lagas på grillen och får lätt rökton. Flexibel med de skaldjur man vill ha.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- spansk
Innehåller: blötdjur, kräftdjur
Ingredienser
- 3 portRis
- Skaldjur
- 50 gPancetta, eller chorizo som skivas om du vill ha det kryddigare; 50 - 100; eller bacon
- ½ gSaffran
- 1 dlOlja
- Salt
- 2 dlmusselspad från burk (eller vitt vin (matlagningsvin), eller lite av både vin och musselspad), eller vitt vin (matlagningsvin; eller lite av både vin och musselspad)
- Dill
Gör så här
- 1
Förkoka riset enligt förpackningen, det ska vara nästan genomkokt.
- 2
Dela hummern och knäck klorna. Kontrollera att färska musslor lever: knacka på de som är öppna och släng dem som inte stänger sig.
- 3
Rör ut saffranen i oljan. Strimla pancettan eller baconet.
- 4
Fräs pancettan i hälften av saffransoljan i en gjutjärnsgryta på grillen, så att den mjuknar utan att bli knaprig. Rör ner riset och vänd runt, och ta bort grytan från värmen.
- 5
Värm resten av saffransoljan i en andra gryta. Lägg i skaldjuren, förutom pilgrimsmusslorna, och fräs på god värme med lock tills musslorna har öppnat sig. Salta och flytta över till risgrytan.
- 6
Stek pilgrimsmusslorna en minut per sida. Spetsa dem på en gaffel och tryck mot gallret för grillsmak, och lägg dem till de andra skaldjuren.
- 7
Skrapa loss stekskyn i skaldjursgrytan med lite vitt vin eller musselspad och häll över riset och skaldjuren. Toppa med dill.