Rigatoni alla Zozzona
Romersk pasta med guanciale, salsiccia och tomat som får en ägg- och pecorinokräm på slutet.
- Tid
- 20 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- italiensk
Innehåller: ägg, gluten, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Gör så här
- 1
Skär guancialen i små stavar och värm långsamt i kall panna utan olja tills fettet smält och bitarna är gyllene. Lyft ur dem men spara fettet.
- 2
Hacka salsiccian och stek i fettet tills den är genomstekt men saftig. Häll i vinet och koka in det.
- 3
Tillsätt passerade tomater, salta och peppra rikligt och sjud några minuter.
- 4
Koka pastan al dente i kraftigt saltat vatten och spara lite kokvatten.
- 5
Riv pecorinon finfint och blanda med ägget och lite pastavatten till en slät kräm.
- 6
Vänd pastan i tomatsåsen med lite pastavatten och lägg i guancialen.
- 7
Ta pannan från värmen, rör ner äggkrämen och späd vid behov. Toppa med mer pecorino.