Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter

Name: Quinoa- och avokadosallad med rostade rotfrukter
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 morötter; 3 palsternackor; 2 rödlökar; 1 - 1 1/2 msk olja; salt; svartpeppar; 2 dl quinoa; 150 g haricots verts (bönor); 2 avokado; 2 msk citronjuice; 3 msk olivolja; 1 påse färsk spenat (à 65 g)

Ljummen sallad med quinoa, rostad morot, palsternacka och rödlök samt haricots verts, avokado och spenat. Funkar med bacon och bröd om man vill ha något extra.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Ingredienser

Portioner

3Morot
3Palsternacka
2Rödlök
1 mskOlja
Salt
Svartpeppar
2 dlQuinoa
150 gHaricots verts
2Avokado
2 mskCitronsaft
3 mskOlivolja
1 påseSpenat, à 65 g; färsk

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 °C med en plåt i.
2
Skala och bitta morot och palsternacka, lite större bitar på palsternackan, och klyfta löken. Vänd morötter och palsternacka i olja, salt och peppar.
3
Rosta på den heta plåten 20–25 minuter och lägg i löken efter halva tiden.
⏱ 23 min
4
Koka quinoan enligt förpackningen och lägg i bönorna de sista 5 minuterna.
5
Skär avokadon i klyftor och blanda med rotfrukter, quinoa, bönor, citronsaft och olivolja.
6
Vänd ner spenaten, smaka av och servera gärna med stekt bacon och bröd.