Ostron med grillad jalapeño, syrad lök och ostronsabayonne

Name: Ostron med grillad jalapeño, syrad lök och ostronsabayonne
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 12 ostron (gärna flatostron); 4 jalapeños; 2 schalottenlökar; 0,5 dl chardonnayvinäger; 2 msk olivolja (gräsig, ej pepprig); 8 ostron; 2 dl rapsolja; 1 tsk äggula; salt

Grillade ostron med het jalapeñorör, syrad lök och luftig ostronsabayonne. Ostronen öppnar sig själva på grillen.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, blötdjur, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Ostronsabayonne

Gör så här

1
Grilla jalapeños tills de är helt svarta. Svalna, skrapa bort det svarta, ta bort kärnor och skiljeväggar och tärna smått.
2
Finhacka schalottenlöken och låt den stå i vinägern i ungefär 10 minuter.
⏱ 10 min
3
Häll av vinägern och blanda löken med jalapeñon och olivoljan. Salta och peppra.
4
Öppna 8 av ostronen och mixa dem med spadet och äggulan. Droppa i rapsoljan under mixning till en majonnäs. Späd med vatten till filmjölkstjocklek och salta.
5
Fyll en sifon med massan, sätt i två patroner, skaka och ställ kallt.
6
Bryt upp de 12 övriga ostronen och ställ dem på ett fat. Lägg en tesked jalapeñoblandning under varje ostron och toppa med sabayonne.