Medelhavsgryta med rostad aubergine och fryst fetaost

Name: Medelhavsgryta med rostad aubergine och fryst fetaost
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g fetaost; 2 aubergine; 2 klyftor vitlök; salt; olivolja; 1 gul lök, skivad; 2 klyftor vitlök, hackade; 0,5 dl olivolja; 2 msk tomatpuré; 2 dl vitt vin; 400 g krossade tomater; 2 dl grönsaksbuljong; 200 g små vita bönor på burk, sköljda; 100 g torkade oliver; 1 dl salta mandlar; 200 g romanticatomater, delade på längden; 1 knippe basilika, grovhackad; 2 msk oregano, grovhackad; salt; svartpeppar; färsk basilika; färsk oregano

Vegetarisk tomatgryta med vita bönor, oliver och mandel, serverad med rostad aubergine och riven fryst fetaost. Fetaosten fryses dagen innan.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, nötter, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fryst fetaost

100 gFetaost

Rostad aubergine

Gryta

1Lök, skivad; gul
2 klyftaVitlök
½ dlOlivolja
2 mskTomatpuré
2 dlVitt vin
400 gKrossade tomater
2 dlGrönsaksbuljong
200 gBöna, sköljda; små; vita
100 gOliv
1 dlMandel
200 gRomanticatomat
1 knippeBasilika
2 mskOregano
Salt
Svartpeppar

Garnering

Gör så här

1
Lägg fetaosten i frysen kvällen innan.
2
Kvarta auberginerna, salta och låt stå cirka 30 minuter. Torka dem och vänd i olivolja och krossad vitlök.
⏱ 30 min
3
Rosta auberginen vid 250 grader i ungefär 20 minuter.
⏱ 20 min
4
Mjuka lök och vitlök i olivolja, rör i tomatpurén och tillsätt vin, krossade tomater och buljong. Koka ihop.
5
Vänd ner bönor, oliver, mandel, tomater och örter och låt det koka upp. Smaksätt med salt och peppar.
6
Servera med auberginen och riv den frysta fetaosten över.