Levainbröd med oxfilé, sparris, bakade tomater och pepparrotscreme
Rostat bröd med rosastekt oxfilé, grön sparris, långbakade tomater och pepparrotskräm. En lyxig macka som kräver lite förberedelse.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, mjölk, senap
Ingredienser
- 4 skivaLevainbröd
- 4émedaljonger (à 100 g)
- 250 gKörsbärstomat
- 1 frpSparris
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Smör
Pepparrotskräm
- 1 dlCrème fraiche
- 1 tskDijonsenap
- 2 mskPepparrot, riven; 2 - 3; färsk
- Salt
Till servering
- 1 mskDijonsenap
- 100 gSallad
- Parmesan
- Lök
Gör så här
- 1
Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt. Ringla över olivolja och salta.
- 2
Baka på 110 grader i ungefär en timme, tills tomaterna krympt till hälften. Öppna ugnsluckan någon gång för att släppa ut ånga.
⏱ 1 h
- 3
Rör ihop crème fraîche, senap och riven pepparrot och smaka av med salt.
- 4
Stek brödskivorna i rikligt med olivolja på medelvärme tills de är rostade och knapriga.
- 5
Salta och peppra oxfilén och stek den i olivolja och smör i en mycket het panna, cirka 2 minuter per sida. Ta upp den vid 48 grader så eftervärmen tar den till ca 55.
- 6
Låt köttet vila på en bräda i ett par minuter.
⏱ 2 min
- 7
Stek ansad sparris i olja 2–3 minuter i samma panna och salta.
- 8
Bred senap på brödet, lägg på sallad, kött, sparris och tomater. Toppa med pepparrotskräm, parmesan och rostad lök.