Laxpasta med cashewpesto

Name: Laxpasta med cashewpesto
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 zucchini; 1 röd paprika; 1 rödlök; 4 laxfiléer; 200 g pasta, okokt; salt; svartpeppar; chiliflakes; 1 dl cashewnötter; 1 kruka basilika; 1 dl spenat; 2 msk olivolja; 1 krm salt; 1 krm svartpeppar

Pasta med ugnsbakad lax och grönsaker, blandad med pesto på cashewnötter, basilika och spenat. Enkel vardagsmiddag.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, gluten, nötter

Ingredienser

Portioner

1Zucchini
1Paprika
1Rödlök
4Lax
200 gPasta
Salt
Svartpeppar
Chiliflakes

Pesto

1 dlCashewnöt
1 krukaBasilika
1 dlSpenat
2 mskOlivolja
1 krmSalt
1 krmSvartpeppar

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175 grader.
2
Skär zucchini, paprika och rödlök i bitar.
3
Lägg lax och grönsaker i en ugnsform, strö över salt, peppar och chiliflakes och baka ungefär 20 minuter.
⏱ 20 min
4
Koka pastan i saltat vatten.
5
Mixa cashewnötter, basilika, spenat, olivolja, salt och peppar till pesto. Späd med lite vatten för krämigare konsistens.
6
Vänd pastan med grönsakerna och pestot och lägg laxen ovanpå.