Kryddig räksoppa med kimchi

Name: Kryddig räksoppa med kimchi
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g räkor med skal; 1 king solo vitlök; färsk dill; 2 msk tomatpuré; ev 0,5 dl cognac (eller calvados); 1 burk syrad grädde (eller crème fraiche); 300 g grädde; champagnevinäger; 2 fänkål; 1 burk kimchi base; 1 gurka

Krämig soppa på räkskal, syrad grädde och kimchibas som toppas med räkor, gurka och fänkål. Passar som festlig förrätt.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

500 gRäka
1Vitlök
Dill
2 mskTomatpuré
½ dlKonjak, eller calvados; ev
1 burkVispgrädde
300 gVispgrädde
Champagnevinäger
2Fänkål
1 burkkimchi base
1Gurka

Gör så här

1
Skala räkorna och spara skalen.
2
Fräs räkskalen i smör med vitlök, dill och stjälkarna från fänkålen. Rör ner tomatpurén och eventuellt en skvätt konjak eller calvados.
3
Rör ner den syrade grädden och låt sjuda på låg värme i 20–25 minuter.
⏱ 25 min
4
Sila soppan, häll i grädden och koka ytterligare 10 minuter.
⏱ 10 min
5
Smaksätt med kimchibas, salt och en skvätt champagnevinäger.
6
Hacka gurka och fänkål fint.
7
Fyll skålarna med gurka, fänkål och räkor och ös den varma soppan över.