Italiensk kalljäst pizzadeg
Pizzadeg som får jäsa länge, först i rumstemperatur och sedan i kylen. Ger knaprigt och fluffigt bröd i italiensk stil. Kräver ingen knådning.
- Tid
- 96 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- medelhavet
Ingredienser
- 4 dlVatten
- 20 gJäst
- 600 gvetemjöl Tipo 00 eller Manitoba Cream
- 2 tskSalt
- Zeta extra jungfruolivolja classico
Gör så här
- 1
Ta en stor bunke och lös upp jästen i lite ljummet vatten.
- 2
Tillsätt salt och mjöl och rör med en slev tills det är jämnt blandat. Knåda inte. Degen kan kännas torr först men blir fuktigare under jäsningen.
- 3
Täck med plast. Första jäsningen sker i rumstemperatur och tar 8–12 timmar.
⏱ 12 h
- 4
Skrapa ut degen på mjölat bord och dela i fyra delar, eller åtta för små pizzor.
- 5
Forma bollar: tryck ner mitten av degbiten och vik in kanterna några gånger tills bollen är spänd utan sprickor.
- 6
Lägg bollarna på en oljad bricka, pensla med olja, täck med plast och kalljäs i kylen 8–12 timmar.
⏱ 12 h
- 7
Ta ut bollarna 1–2 timmar före bakning så att de lufttar upp sig i rumstemperatur.
⏱ 1 h 30 min