Hemgjord rödvinsmarinerad korv

Name: Hemgjord rödvinsmarinerad korv
Total time: 1 h 30 min
Yield: 15 portioner
Ingredients: 1 kg högrev; 200 g späck; 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk rödvinsvinäger; 3 dl rött vin; 1/2 tsk kajennpeppar; 2 tsk jodfritt salt; 1 dl hackad persilja; 1 dl ströbröd; 1/2 tsk svartpeppar; fjälster av gris

Egengjord korv på högrev och späck som marineras i rött vin. Ger cirka femton korvar och passar när många ska äta.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 15
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Putsa köttet och skär det tillsammans med späcket i bitar på 2-3 centimeter.
2
Skiva lök och vitlök.
3
Blanda kött, späck, lök och vitlök med vin, vinäger och kajennpeppar. Låt marinera i kylen ungefär 12 timmar.
⏱ 12 h
4
Sila bort marinaden, men spara vätskan. Blanda saltet i köttet och kör det genom köttkvarnen.
5
Arbeta in 1 dl av marinadvätskan, persilja, ströbröd och peppar i färsen. Använd degkrok i 10 minuter eller knåda för hand i 15.
6
Stek en liten klick och smaka av, justera kryddningen vid behov.
7
Fyll fjälstret med smeten och snurra eller knyt till korvar på 10-15 centimeter. Låt dem torka i rumstemperatur i en timme.
⏱ 1 h
8
Förvara korvarna i kylen i upp till ett dygn så att smakerna sätter sig.
9
Stek eller grilla på medelvärme tills de fått färg runt om. Gott med pommes frites och bearnaisesås.