Hemgjord mozzarella
Mozzarella gjord från grunden på färsk mjölk, yoghurt och ostlöpe. Tar ungefär fyra timmar och kräver termometer och pH-mätare.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Hetta upp mjölken i en stor kastrull till 38 grader och håll temperaturen ungefär där under hela processen.
- 2
Rör ner yoghurten och låt mjölken stå still i 40 minuter, då förökar sig mjölksyrabakterierna.
⏱ 40 min
- 3
Tillsätt löpen, rör om och se till att mjölken blir helt stilla. Låt stå i 50 minuter.
⏱ 50 min
- 4
Gör ett snitt i den stelnade mjölken. Om det delar sig rent är koaglet klart, annars får det stå lite till.
- 5
Skär koaglet i kuber stora som hasselnötter och rör försiktigt i högst 10 minuter så att ostmassan skiljer sig från vasslen.
- 6
Låt ostmassan sjunka och syras till ett pH strax över 5,0. Det tar en till två timmar. Börja kontrollera efter ungefär en timme och värm under tiden vatten till cirka 93 grader.
- 7
Lyft ostmassan till ett durkslag så att vasslen rinner av. Skär den i jämna kuber på cirka 1 cm och lägg dem i en stor värmetålig skål.
- 8
Häll det heta vattnet längs skålens kant tills ostmassan täcks. Dra och rör med två träskedar tills den är jämn och når 66 grader, byt vid behov vattnet. Häll av och knåda in saltet.
- 9
Fyll på med hett vatten igen, och dra och vik ostmassan med handskar på. Forma bollar och nyp av.
- 10
Lägg bollarna i iskallt vatten och förvara sedan i kylen i vatten, i burk med lock, upp till 5 dagar.