Grönsakscurry med ris

Name: Grönsakscurry med ris
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: ½ blomkålshuvud ca 400 g. Använd även blasten; 10 torkade aprikoser, osvavlade; 1 gul lök; 3 vitlöksklyftor; 2 msk färsk ingefära; 1 msk färsk gurkmeja, eller 1 tsk torkad gurkmeja; 1½ msk curry; 1 krm cayennepeppar, om du gillar stark mat; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 1 burk konserverade hela tomater; 400 g kokosgrädde; 1½ tsk salt; 1 burk kokta kikärter, 380g; 4 port ris, kokt; 2 dl Arla Köket® Turkisk yoghurt 200 g

Mild grönsakscurry med blomkål, kikärter och aprikos i kokosgrädde, serverad med ris och yoghurt.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

½ca 400 g. Använd även blasten
10Torkade aprikoser
1Lök
3 klyftaVitlök
2 mskIngefära
1 mskGurkmeja, eller 1 tsk torkad gurkmeja; färsk
1 ½ mskCurry
1 krmCayennepeppar
25 gSvenskt smör från arla®
1 burkTomat
400 gKokosmjölk
1 ½ tskSalt
1 burkKikärtor, 380g; kokta

Till servering

4 portRis
2 dlArla Köket® Turkisk yoghurt 200 g

Gör så här

1
Skär blomkålen i buketter och hacka stjälk och blad.
2
Finhacka aprikoserna och ställ åt sidan.
3
Hacka lök och vitlök och finhacka ingefära och gurkmeja.
4
Smält smöret på mycket låg värme och fräs ingefära, gurkmeja, curry, cayenne, lök och vitlök i cirka fem minuter.
5
Rör ner blomkål, aprikoser, tomater, kokosgrädde och salt och dela tomaterna med en slev.
6
Koka i ungefär 15 minuter tills grönsakerna är mjuka, och rör i sköljda kikärter.
⏱ 15 min
7
Servera med ris och en klick yoghurt.