Glaserade filémedaljonger
Kalla medaljonger av fläskfilé med pastejkräm, kronärtskocka och consomméglaze. Helt förberedd i förväg och därför praktisk för gäster.
- Tid
- –
- Portioner
- 8
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 1 kgFläskfilé
- 150 gbredbar pastej (t ex fågelpastej)
- 1 dlVispgrädde
- 1 frpconsommé
- 2 mskSherry, 2 - 3
- 1 frptryffelersättning
- 2 bladGelatinblad, 2 - 3
- 1 frpKronärtskocka
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Skär filén i 4 cm tjocka bitar och platta ut dem. Salta, peppra och stek dem på båda sidorna, och låt dem sedan svalna på ett fat.
- 2
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
- 3
Värm consomén ospädd med sherry och rör ner gelatinet tills det smält. Kyl tills den börjar tjockna.
- 4
Blanda pastejen med vispad grädde och spritsa på köttet.
- 5
Lägg kronärtskockshjärtan bredvid, skeda över consomén när den börjat stelna och strö på tryffelersättning.
- 6
Servera med kokt, pressad potatis.