Fyllda paprikor med ris, zucchini och linser

Name: Fyllda paprikor med ris, zucchini och linser
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 gula paprikor; 2 orangea paprikor; 1 gul lök (stor); 2 klyftor vitlök; 1 msk tomatpuré; 200 g zucchini; 2 msk rapsolja; 2 dl kokt rött ris; 1 dl gröna linser, torkade; 1 dl pumpakärnor (eller hasselnötter); 200 g fetaost; 2 dl crème fraîche; 1 tsk paprikapulver; salladsmix

Paprikor fyllda med ris, linser, zucchini och fetaost, bakade i ugn och serverade med paprikakryddad crème fraiche.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

2Paprika
2Paprika
1Lök, stor; gul
2 klyftaVitlök
1 mskTomatpuré
200 gZucchini
2 mskRapsolja
2 dlRis, kokt; rött
1 dlLinser
1 dlPumpafrö
200 gFetaost

Till servering

2 dlCrème fraiche
1 tskPaprikapulver
Sallad

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 °C. Hacka lök och vitlök och fräs i rapsolja med tomatpuré.
2
Riv ner zucchinin, tillsätt linser och cirka 2 dl vatten och koka ihop.
3
Tillsätt riset och stek tills vätskan nästan kokat bort. Blanda i två tredjedelar av fetaosten, smulad.
4
Skär ett lock av varje paprika, fyll med röran och toppa med resten av osten och frön. Sätt på locken och ställ i ugnsform.
5
Grädda cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
6
Smaksätt crème fraiche med paprikapulver och salt. Ät de fyllda paprikorna med sallad och såsen.