Fyllda auberginer

Name: Fyllda auberginer
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 små aubergine, (ca 230 g/st); 0,5 dl olivolja; 0,5 gul lök, finhackad; 2 vitlöksklyfta, finhackade; 350 g körsbärstomat, fintärnade; 2 msk hackad oregano; 100 g halloumi, finriven; salt och svartpeppar; 5 dl kokt ris; 1 förpackning kokta linser, (ca 400 g); 1 dl hackad persilja

Ugnsrostade auberginer fyllda med tomat, oregano och halloumi, serverade med ris och linser. Vegetarisk vardagsrätt.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

4Aubergine, ca 230 g/st; små
½ dlOlivolja
½Lök, finhackad; gul
2 klyftaVitlök
350 gKörsbärstomat
2 mskOregano
100 gHalloumi
Salt och peppar

Till servering

5 dlRis
1 frpLinser, ca 400 g; kokta
1 dlPersilja

Gör så här

1
Sätt ugnen på 200 grader. Halvera auberginerna på längden och rosta dem mitt i ugnen ca 20 minuter.
2
Skrapa ur köttet men lämna en kant så att skalen håller formen. Hacka köttet och ställ skalen i en ugnsform.
3
Mjuka löken i olja i en panna utan att den bränns. Tillsätt aubergineköttet, vitlök, tomater och oregano och stek tills allt är mjukt. Salta och peppra.
4
Fyll skalen och toppa med halloumi. Gratinera tills osten har smält och fått färg.
5
Servera med ris som vänts med linser och persilja.