Entrecôte med citron- och rosmarinsky

Name: Entrecôte med citron- och rosmarinsky
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 skivor entrecôte; 2 tomater; 2 krm strösocker; olivolja; 2 skivor bacon; 1 gul lök; 2 msk brun farin; 2 dl rödvin; 3 dl buljong av konc kalvfond + vatten; 3 msk balsamvinäger; ev majsstärkelse; 1 - 1 1/2 msk färskpressad citronjuice; 1 tsk rivet citronskal; 1 kvist rosmarin; 100 g chèvre (getost); 2 msk crème fraiche; 600 g potatis; 2 vitlöksklyftor; 1/2 dl olivolja

Stekt entrecôte med rödvinssky, ugnsbakade tomater, getostkräm och rostad vitlökspotatis. Helgmiddag med flera moment.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

4 skivaEntrecôte
2Tomat
2 krmStrösocker
Olivolja
2 skivaBacon
1Lök
2 mskBrun farin
2 dlRött vin
3 dlKalvfond
3 mskBalsamvinäger
Majsstärkelse
1 mskCitronsaft, 1 - 1 1/2; färskpressad
1 tskCitron
1 kvistRosmarin
100 gChèvre
2 mskCrème fraiche
600 gPotatis
2 klyftaVitlök
½ dlOlivolja

Gör så här

1
Sätt ugnen på 100 °C. Halvera tomaterna, krydda med socker, salt och peppar och baka dem i en smord form i cirka 1 timme.
⏱ 1 h
2
Sky: Fräs tunt skuret bacon med hackad lök och farin. Tillsätt rödvinet och koka ner till hälften.
3
Häll i buljong och vinäger och koka ner till tre fjärdedelar. Red vid behov med maizena utrörd i kallt vatten och sila.
4
Smaksätt skyn med citronjuice, citronskal och rosmarin. Sjud några minuter och smaka av.
5
Ostkräm: Smula chèvren och vispa slät med crème fraiche.
6
Höj ugnen till 175 °C. Mixa vitlök med olivolja, vänd potatisklyftorna i blandningen och baka 30-40 minuter tills de är mjuka. Salta.
⏱ 35 min
7
Stek köttet 2-3 minuter per sida. Servera med skyn, tomaterna, ostkrämen och potatisen.