Eldig oxfilé med pommes frites

Name: Eldig oxfilé med pommes frites
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g oxfilé; salt; peppar; smör; olivolja; 600 g potatis; 4 l olja, till fritering; salt; 2 schalottenlökar, finhackade; 2 msk smör; 1-2 msk blandade pepparsorter; 0,5 dl whisky; 3 dl crème fraîche; krispsallad; tomat; physalis; sparris

Ugnsstekt oxfilé med hemgjorda pommes frites och en flamberad pepparsås på whisky och crème fraîche.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

Oxfilé

Pommes frites

600 gPotatis
4 lOlja
Salt

Flamberad pepparsås

2Schalottenlök
2 mskSmör
1 msk-2 msk blandade pepparsorter, 1 - 2
½ dlWhisky
3 dlCrème fraiche

Sallad

Gör så här

1
Låt köttet nå rumstemperatur och värm ugnen till 100 grader. Salta och peppra gärna 15 minuter före stekning.
2
Bryn köttet hårt i smör och olja.
3
Ställ köttet i ugnen tills det håller 62 grader, cirka 1 timme 15 minuter. Linda in i folie och vila 10–15 minuter.
⏱ 1 h 15 min
4
Skala potatisen och skär i stavar på cirka 1 cm. Låt ligga i vatten i ungefär 30 minuter så att stärkelsen släpper.
5
Hetta upp frityroljan till 160 grader. Torka potatisen på papper och fritera i 6 minuter. Lyft upp och torka igen.
6
Fritera en andra omgång i 180 grader i 6 minuter. Låt rinna av på papper och salta.
⏱ 6 min
7
Fräs schalottenlök med smör och pepparsorter. Tillsätt whisky och tänd på för att flambera. Rör ner crème fraîche.
8
Servera med sallad, tomat, physalis och snabbkokt sparris (cirka 15 sekunder).