Caponata med aubergine

Name: Caponata med aubergine
Total time: 40 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: medelhavet
Ingredients: 1 stor aubergine; 1 msk salt; ca 1 dl Zeta Extra jungfruolivolja Classico; 1 finhackad gul lök; 2 finhackade blekselleristjälkar; 3 vitlöksklyftor; 1 msk socker; 1/2 dl Zeta Rödvinsvinäger; 2 msk Zeta Crème av soltorkade tomater; 1 frp konserverade körsbärstomater; 2 msk Zeta Kapris medelstora; 1 dl svarta oliver; 2 msk pinjenötter; salt; nymalen svartpeppar; 1 kruka basilika; 1 knippe bladpersilja

Sicilianskt sötsurt grönsaksstuvning på aubergine, selleri, tomat, kapris och oliver. Serveras ljummen eller kall som tilltugg eller tillbehör.

Tid: 40 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: medelhavet

Innehåller: mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Skär auberginen i tärningar på 1,5 cm och lägg i ett durkslag. Salta och låt stå en kvart.
⏱ 15 min
2
Hacka lök och selleri. Stek dem med hela vitlöksklyftor i olivolja några minuter.
3
Tillsätt socker, vinäger, tomatcrème och körsbärstomater och sjud 25–30 minuter.
⏱ 28 min
4
Skölj auberginen och torka den med hushållspapper. Stek i gott om olivolja på medelvärme 10–12 minuter tills den fått färg, och ställ åt sidan.
⏱ 11 min
5
Sänk värmen under tomatsåsen och rör ner auberginen, kaprisen, pinjenötterna och oliverna. Värm igenom.
6
Justera med salt, peppar och gärna mer vinäger.
7
Hacka örterna fint och rör ner dem när caponatan svalnat.