Bondomelett med spenat och chorizo

Name: Bondomelett med spenat och chorizo
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 rödlök; 180 g grillad paprika; 4 kokta potatisar (à 100 g); 240 g chorizo; 3 msk olivolja; 65 g babyspenat; 7 ägg; 2 morötter; 1 påse färdigskuren sallad; 3/4 msk vitvinsvinäger; 80 g lufttorkad skinka; salt; peppar

Ugnsbakad omelett med chorizo, potatis, paprika och spenat, toppad med lufttorkad skinka och serverad med morotssallad.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Rödlök
180 gPaprika
4Potatis, à 100 g; kokta
240 gChorizo
3 mskOlivolja
65 gSpenat
7Ägg
2Morot
1 påseSallad
¾ mskVitvinsvinäger
80 gLufttorkad skinka
Salt
Peppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Klyfta löken tunt, strimla den avrunna paprikan och skär potatis och korv i bitar.
2
Hetta upp 1 msk av oljan i en stor panna. Bryn korv och potatis tillsammans med lök och paprika i ungefär 3 minuter, och rör sedan ner spenaten och fräs ytterligare en minut.
3
Lägg allt i en smord form på cirka 20 x 30 cm.
4
Vispa ihop ägg, vatten, 1 tsk salt och peppar och häll över. Baka mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills omeletten stelnat och fått färg.
⏱ 15 min
5
Grovriv morötterna och vänd dem med salladen. Gör en dressing av resten av oljan, vinäger, salt och peppar och häll över.
6
Lägg lufttorkad skinka på omeletten och servera med salladen och gärna bröd.