Blinier - ryska plättar

Name: Blinier - ryska plättar
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: ryssland
Ingredients: 2 ägg; 5 dl mjölk; 25 g jäst; 2 dl vetemjöl; 2 dl bovetemjöl; 50 g margarin, eller smör; 1 tsk salt

Ryska jästa plättar av bovete- och vetemjöl som serveras varma med gräddfil och löjrom eller lax, eller som dessert med sylt. Smeten behöver jäsa en timme.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: ryssland

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

2Ägg
5 dlMjölk
25 gJäst
2 dlVetemjöl
2 dlBovetemjöl
50 gMargarin
1 tskSalt

Gör så här

1
Separera äggen. Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i en liten del av den.
2
Tillsätt övrig mjölk och vispa ner mjölen i små omgångar tills smeten blir slät. Tillsätt äggulorna och saltet.
3
Täck bunken och låt smeten jäsa i rumstemperatur i cirka 1 timme.
⏱ 1 h
4
Smält fettet och vispa äggvitorna hårda. Vänd ner både fett och äggvitor i smeten precis innan du ska grädda.
5
Grädda små, tjocka plättar på svag till medelvärme i plättlagg eller stekpanna, 1–1½ msk smet per plätt. Vänd när ytan stelnat och blivit porig.
6
Lägg gräddfil, crème fraiche eller smetana på de varma plättarna och toppa med exempelvis löjrom, hackad rödlök, gravad lax, dill eller gräslök. De går också bra som dessert med sylt, gärna svartvinbär.