Barbequegrillad fläskkarré

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Gör i ordning utrustningen: en stor klotgrill med briketter eller ved, eller en gasolgrill med lock, och tunna vedbitar som legat i vatten, gärna hickory eller något annat lövträd.

2. 2

   Krossa saltflingorna och rör ihop med de andra kryddorna. Förvara i en burk på ett mörkt, svalt ställe.

3. 3

   Gnid in köttet ordentligt med kryddblandningen.

4. 4

   Elda briketterna till askgrå glöd, stäng locket med öppna spjäll upptill och nertill och sikta på drygt 130 grader. Dela glöden i två högar, en per sida, och lägg ett par vedbitar på varje.

5. 5

   Lägg karrén mellan glödhögarna så att den får indirekt värme och stäng locket. Grilla fyra timmar på 125–130 grader, slå sedan in i folie och grilla ytterligare en timme.

   ⏱ 5 h

6. 6

   Köttet är klart när en gaffel går igenom det. Mät därför inte innertemperaturen, men lägg därför på glödande briketter och mer rökved med 45 minuters mellanrum, så håller sig värme och rök jämna.

7. 7

   Lyft upp karrén på en skärbräda och riv isär den i grova strimlor med två gafflar.