Auberginepiccata med tomatsås och couscous

Name: Auberginepiccata med tomatsås och couscous
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 dl couscous; 450 g aubergine; 2 ägg; 75 g parmesanost, finriven eller Grana padano; olivolja, till stekning; 1 tsk salt; 1 gul lök, hackad; 1 vitlöksklyfta, finhackad; 400 g krossade tomater; 1 msk strösocker; 1 krm svartpeppar; 1 tsk torkad oregano; 1 tsk salt

Vegetarisk piccata där aubergineskivor doppas i ägg och parmesan och steks gyllene. Serveras med tomatsås och couscous.

Tid: 35 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

3 dlCouscous
450 gAubergine
2Ägg
75 gParmesan
Olivolja
1 tskSalt

Tomatsås

1Lök, hackad; gul
1 klyftaVitlök
400 gKrossade tomater
1 mskStrösocker
1 krmSvartpeppar
1 tskOregano
1 tskSalt

Gör så här

1
Förbered couscousen efter anvisningen på paketet. Salta auberginen, skuren i centimeterstjocka skivor, och låt den vila en stund så att vätskan dras ut.
2
Gör såsen genom att fräsa lök och vitlök i olja och sedan lägga i tomater, oregano, socker, salt och peppar. Småputtra ungefär 10 minuter och mixa slät.
3
Vispa ihop ägg och parmesan. Torka auberginen och dra varje skiva genom smeten. Stek gyllene i het olja, ungefär 2 minuter på varje sida. Ät med couscous och tomatsås.