Auberginegratäng med basilikapesto
Italiensk gratäng med friterad aubergine, tomatsås och mozzarella, serverad med basilikapesto och krispiga parmesanbågar. Tar tid men blir festlig.
- Tid
- 1 h 15 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: mjölk, nötter
Ingredienser
Tomatsås
- 3 mskOlivolja
- 1 klyftaVitlök
- 800 gPasserade tomater
- 6 gSalt
- 10Basilika, sönderrivna; färska
Mellansteg
- 250 gFior di latte
- 80 gParmigiano reggianoost
- 18Basilika, sönderrivna; färska
Basilikapesto
- 30 gBasilika
- 30 gParmigiano Reggiano grovriven
- 20 gPecorinoost
- 15 gPinjenöt
- 1 dlOlivolja, bra kvalitet, gärna från taggiasca oliver; extra
Parmesanflarn
Gör så här
- 1
Tomatsås: fräs en krossad vitlöksklyfta mjuk i olivolja i 2 minuter och ta bort den. Tillsätt passerade tomater och koka på låg-medelvärme.
- 2
Sjud såsen 20–30 minuter, salta och riv ner basilikan.
⏱ 25 min
- 3
Skiva auberginen på längden i 0,5 cm skivor. Fritera i 170 gradig olja tills gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper. Salta.
- 4
Sätt ugnen på 200 grader. Tärna mozzarellan och riv parmesan.
- 5
Varva tomatsås, aubergine, mozzarella, parmesan och basilika i en ugnsfast form (ca 20 × 25 cm). Börja med tomatsås i botten.
- 6
Grädda i cirka 35 minuter och låt svalna i cirka 20 minuter.
⏱ 35 min
- 7
Pesto: mortla basilika tills den är mörkgrön, tillsätt pinjenötter, ostar och sist olja lite i taget.
- 8
Flarn: lägg små högar av finriven parmesan, ca 10 cm breda, på bakplåtspapper.
- 9
Grädda på 200 grader i 5–7 minuter tills gyllene och forma över en kavel.
⏱ 6 min
- 10
Skär upp gratängen, riv över parmesan, droppa på peston och lägg parmesanbågen överst.