Videgård - den hvide gaard

Name: Videgård - den hvide gaard
Total time: 3 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 äggulor; 1 msk dijonsenap; 1 msk äppelcidervinäger; 0,5 tsk cayennepeppar; 1 tsk curry; 3 dl rapsolja; 1 tsk salt; 2 msk kapris, grovhackad; 2 msk pickles, grovhackad; 2 kycklingbröst (med skinn); 6 skivor bacon; 2 msk dijonsenap; salt; nymalen svartpeppar; 4 äggulor; 4 dl olivolja; 2 potatisar (stora och fasta); olja (till fritering); salt; 8 färska salviablad; 4 skivor rågbröd; smör (till brödet); salladsblad

Avancerad smörgås med sous vide-kyckling lindad i bacon, currymajonnäs, krispigt kycklingskinn, äggula och tändstickspotatis på rågbröd.

Tid: 3 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

Currymajonnäs

Kyckling

Tillbehör

Servering

Gör så här

1
Vispa ihop äggulor, senap, vinäger, cayenne och curry. Droppa i oljan till majonnäs, salta och rör ner kapris och pickles.
2
Ta bort skinnet från kycklingbrösten och spara det. Lägg tre baconskivor på plastfilm, pensla brösten med senap, salta och peppra och rulla in dem i baconet i plastfilmen till tajta korvar.
3
Sous vide-koka rullarna i 68 grader i 50 minuter. Låt svalna, ta bort plasten, stek tills baconet är krispigt och skiva 1 cm tjocka.
⏱ 50 min
4
Skrapa fettet från skinnen, lägg dem mellan två bakplåtspapper under en plåt och baka i 160 grader cirka 20 minuter. Låt rinna av.
⏱ 20 min
5
Lägg äggulor med olivolja i en zip-påse och sous vide-koka vid 63 grader i 2 timmar.
⏱ 2 h
6
Skär potatis i tändsticksstrimlor och fritera gyllene i 180-gradig olja. Fritera salviabladen också. Salta och låt rinna av.
7
Smöra brödet, lägg sallad så att bladen hänger över kanten, toppa med majonnäs och kycklingskivor.
8
Lägg potatis och salvia runt omkring, toppa med krossat kycklingskinn och en äggula och mal peppar över.