Tomatcouscous med ingefärsrostad broccoli och sojabönor

Name: Tomatcouscous med ingefärsrostad broccoli och sojabönor
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g frysta sojabönor; 500 g broccoli; 2 rödlökar; 2 msk riven ingefära; 2 msk olivolja; salt; svartpeppar; 4 dl grönsaksbuljong (vatten och fond eller buljongtärning); 3 msk tomatpuré; 4 dl couscous; 1 lime; 2 dl rostade sojabönor

Vegetarisk couscous kokt i tomatbuljong med ingefärsrostad broccoli och rödlök, sojabönor och lime.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: gluten, selleri, soja

Ingredienser

Portioner

250 gSojaböna
500 gBroccoli
2Rödlök
2 mskIngefära
2 mskOlivolja
Salt
Svartpeppar
4 dlGrönsaksbuljong
3 mskTomatpuré
4 dlCouscous
1Lime
2 dlSojaböna

Gör så här

1
Tina sojabönorna. Värm ugnen till 225°C med en plåt inuti.
2
Skala broccolistjälken och dela broccolin i fjärdedelar. Klyfta löken och riv ingefäran.
3
Rosta broccoli och lök på den heta plåten i 5 minuter. Rör ihop ingefära och olivolja, ringla över, salta och peppra och rosta ytterligare cirka 10 minuter.
⏱ 15 min
4
Koka upp buljongen, ta kastrullen från värmen och vispa i tomatpurén. Rör ner couscous och sojabönor och låt stå under lock i cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
5
Klyfta limen. Servera broccoli och lök med couscousen, limeklyftor och rostade sojabönor.