Sötpotatissoppa med curry och lime

Name: Sötpotatissoppa med curry och lime
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 sötpotatisar (à ca 200 g); 1 msk riven ingefära; 2 msk olja; 2 tsk curry; 1 msk tomatpuré; 1 krm chiliflakes; 8 dl grönsaksbuljong (vatten och fond eller tärning); ca 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); ca 1 msk färskpressad limejuice; salt; svartpeppar; rostade hackade cashewnötter

Len sötpotatissoppa med curry, ingefära och kokosmjölk, toppad med rostade cashewnötter.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: nötter, selleri

Ingredienser

Portioner

1Lök
1 klyftaVitlök
2Sötpotatis
1 mskIngefära
2 mskOlja
2 tskCurry
1 mskTomatpuré
1 krmChiliflakes
8 dlGrönsaksbuljong
1 burkKokosmjölk, à 400 ml; ca
1 mskLimejuice, ca; färskpressad
Salt
Svartpeppar
Cashewnöt, rostade; hackade

Gör så här

1
Hacka lök och vitlök, tärna sötpotatisen i 2 cm bitar och riv ingefäran.
2
Fräs lök, vitlök och sötpotatis i olja. Tillsätt curry och fräs en minut.
3
Rör ner ingefära, tomatpuré, chiliflakes och buljong och koka sakta cirka 10 minuter.
4
Häll i kokosmjölken, koka ytterligare 10 minuter och mixa slätt.
⏱ 10 min
5
Smaksätt med limesaft, salt och peppar.
6
Rosta cashewnötterna i torr panna och strö över.