Pilgrimsmussla med blodapelsin och koriander
Tunt skivade pilgrimsmusslor med gurka och klar blodapelsindressing med rosenvatten, toppade med chiliolja. Elegant förrätt utan värme.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: blötdjur
Ingredienser
Portioner
Pilgrimsmussla
- 4Pilgrimsmussla, stora; 4 - 6
- Rapsolja, till stekning; neutral
- Salt
Dressing
- 250 gGurka
- 100 gÄpple
- 200 gblodapelsinsaft
- Salt
- Strösocker
- 1 tskRosenvatten, 1 - 2
- 2 kvistKoriander, eller annan ört; 2 - 3; färsk
Gör så här
- 1
Mixa dressingens ingredienser i en mixer och sila genom fin sil, gärna även genom kaffefilter för extra klarhet.
- 2
Låt örter dra i dressingen tills det är dags att servera, sila bort dem och smaksätt med rosenvatten, salt och eventuellt mer apelsinsaft.
- 3
Hyvla gurkan tunt och lägg i isvatten.
- 4
Vänd musslorna i olja och salt och bryn kanterna snabbt i en torr het panna. Mitten ska vara rå. Skiva varje mussla i fyra skivor.
- 5
Varva musslor och gurka på tallrikar, slå dressingen över och toppa med örter och chiliolja.