Pasta Strozzapreti med aubergine och grönkål

Name: Pasta Strozzapreti med aubergine och grönkål
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: medelhavet
Ingredients: 1 frp Zeta Strozzapreti; 1 hackad gul lök; 2 hackade vitlöksklyftor; 1/2 hackad röd chili; 4 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico; 1 tärnad aubergine; 150 g repad grönkål; 300 g halverade färska körsbärstomater; salt och svartpeppar; 2 msk Zeta Kapris medelstora; 1 bit Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån

Pasta med mjuk aubergine, grönkål, tomater och kapris. Vegetarisk hösträtt med kraftig smak.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: medelhavet

Ingredienser

Portioner

1 frpZeta strozzapreti
1Lök, hackad; gul
2 klyftaVitlök
½Chili
4 mskZeta extra jungfruolivolja classico
1Aubergine
150 grepad grönkål
300 gKörsbärstomat, halverade; färska
Salt och peppar
2 mskKapris
1 bitZeta Parmigiano Reggiano 22 mån

Gör så här

1
Sätt en stor kastrull med saltat vatten på kokning.
2
Hacka löken och vitlöken. Fräs dem med chilin i olja, utan att de bruntar sig. Lägg i auberginen och stek tills den mjuknat och fått lite färg, rör sedan ner tomaterna och småkoka cirka tio minuter.
⏱ 10 min
3
Lägg pastan i kokvattnet och koka den ett par minuter kortare än angiven tid.
4
Rör ner grönkål och en dl pastavatten i såsen. Koka tre minuter, krydda och blanda i kaprisen.
⏱ 3 min
5
Häll av pastan, spara en dl av vattnet och låt pastan bli klar i såsen. Späd vid behov.
6
Riv parmesan över varje portion.