Pärlcouscous med aubergine och paprika

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Koka pärlcouscousen enligt anvisningen på förpackningen.

2. 2

   Tärna auberginen, salta och låt stå ca 5 minuter. Kärna ur och skär paprikan och finhacka löken.

   ⏱ 5 min

3. 3

   Stek paprikan i olivolja och ta upp. Stek auberginen i mycket olja, tills den blivit mjuk och fått färg. Låt rinna av på hushållspapper.

4. 4

   Stek löken mjuk i samma panna och lägg i tomaterna så att de precis spricker lite.

5. 5

   Lägg tillbaka paprika och aubergine, smaksätt med sumak, salt och peppar.

6. 6

   Servera grönsakerna över couscousen och strö över smulad fetaost.