Örtkryddad färsk salsiccia

Name: Örtkryddad färsk salsiccia
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: ca 5 m fjälster av gris; 1 1/2 kg skinkstek; 1/2 kg späck; 4 tsk salt; 2 skalade, rivna vitlöksklyftor; 1 1/2 dl kallt rött vin; 1 msk svartpeppar; 1 msk hackad färsk rosmarin; 1 msk hackad färsk salvia

Hemgjord färsk salsiccia av skinkstek och späck kryddad med vitlök, rödvin, rosmarin och salvia. Kan stekas direkt eller frysas.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

5ca 5 m fjälster av gris
1 ½ kgSkinkstek
½ kgSpäck
4 tskSalt
2 klyftaVitlök, skalade; rivna
1 ½ dlRött vin
1 mskSvartpeppar
1 mskRosmarin, hackad; färsk
1 mskSalvia, hackad; färsk

Gör så här

1
Spola fjälstren väl och låt dem ligga i rikligt med ljummet vatten i minst 3 timmar.
⏱ 3 h
2
Putsa och tärna skinkstek och späck. Frys späcket i minst 3 timmar och köttet cirka 1 timme, så att späcket är genomfruset och köttet halvfruset.
3
Ställ in köttkvarnens delar i frysen minst 30 minuter före malningen och montera kvarnen med grov hålskiva.
4
Blanda köttet med saltet och mal kött och späck tillsammans.
5
Arbeta ihop massan med vitlök, vin, peppar och örter i hushållsmaskin cirka 2 minuter, tills den håller ihop.
⏱ 2 min
6
Montera korvhornet, trä på fjälstret och knyt för. Mata ut smeten utan luft och fyll inte för hårt, då kan korven spricka.
7
Snurra eller knyt till korvar på cirka 10 cm. Stek direkt eller frys råa och stek vid servering.