Långgrillade oxspjäll

Name: Långgrillade oxspjäll
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 kg short ribs (tjocka spjäll av nöt eller 1 kg högrev i bit, för 4 portioner); 3 msk ras-el-hanout eller färdig rubb med bbq-smak; 1 liten burk skivad ananas i juice (à ca 200 g); 1/2 gul lök; 1 msk socker; 1/2 dl bourbon whisky; 1/2 dl honung (gärna apelsinblomshonung); 2 msk äppelcidervinäger; 1 msk dijonsenap; 1 msk färskriven ingefära; finrivet skal av 1/2 apelsin

Nötspjäll eller högrev som grillas långsamt i många timmar och penslas med söt glaze av ananas, bourbon och honung.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: senap

Ingredienser

Portioner

2 kgshort ribs (tjocka spjäll av nöt eller 1 kg högrev i bit, för 4 portioner)
3 mskras-el-hanout eller färdig rubb med bbq-smak
1 burkAnanas, à ca 200 g; liten; skivad
½Lök
1 mskStrösocker
½ dlbourbon whisky
½ dlHonung
2 mskÄppelcidervinäger
1 mskDijonsenap
1 mskIngefära
½Apelsin, finrivet; skal

Gör så här

1
Putsa bort hinnor från köttet.
2
Gnid köttet med kryddmix av valfritt slag, ras-el-hanout eller en BBQ-rubb, och ställ kallt över natten.
3
Glaze: häll av ananasen, hacka löken och mixa båda med övriga ingredienser. Koka upp i en kastrull och sjud på låg värme tills det blir tjockt och sirapslikt. Rör ofta, särskilt mot slutet.
4
Torka köttet lätt med hushållspapper och lägg på ett oljat galler.
5
Lägg på grillen med lock och håll 125 till 150 grader i 3–4 timmar. Under sista timmen penslas köttet med glazen ett par gånger.
⏱ 3 h 20 min