Kycklingpaté med pistagenötter och basilikasås
Len kycklingpaté med oliver och pistagenötter, gräddad i vattenbad och serverad kall med grön basilikasås. Smakar fint på buffé.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 12
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, mjölk, nötter, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 6Kycklingfilé
- 1 mskOlja
- 2 krmSalt
- ½ krmVitpeppar
- 2Ägg
- 3 dlVispgrädde
- 2 tsksalt till kycklingsmeten
- 1 krmCayennepeppar
- 20Oliv
- 50 gPistagenöt
- 1 krukaBasilika
- 2 klyftaVitlök
- 1 mskBalsamvinäger
- 1 mskHonung
- ½ tskSalt
- 1 krmVitpeppar
- 4 dlYoghurt
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 150 grader.
- 2
Strimla en av kycklingfiléerna brett och bryn strimlorna i olja. Smaksätt med salt och vitpeppar och ställ åt sidan så de kallnar.
- 3
Skär resten av kycklingen i bitar och mixa med ägg. Häll i grädden med maskinen igång och krydda med salt och kajennpeppar.
- 4
Grovhacka oliverna och rör ner dem tillsammans med pistagenötterna.
- 5
Smörj en avlång form på ungefär 1,5 liter. Fyll halva formen med smeten, lägg de stekta strimlorna ovanpå och täck med resten av smeten.
- 6
Knacka formen mot bänken, täck med folie och ställ den i en långpanna med vatten. Grädda cirka 1 timme.
⏱ 1 h
- 7
Mixa basilika, vitlök, balsamvinäger, honung, kryddor och yoghurt till en slät sås.
- 8
Låt patén kallna i formen, skiva och servera med såsen.