Kyckling med potatis och koriander

Name: Kyckling med potatis och koriander
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g kycklingfilé; 4 msk rapsolja; salt; peppar; 800 g potatis; 1 lök; 2 röda paprikor; 2 vitlöksklyftor; 1 röd chili; 400 ml lättkokosmjölk; 1 kruka koriander; 1 msk råsocker; 2 msk limesaft

Ugnsstekt kycklingfilé med en kokosgryta på potatis, paprika och chili, kryddad med koriander och lime.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Ingredienser

Portioner

600 gKycklingfilé
4 mskRapsolja
Salt
Peppar
800 gPotatis
1Lök
2Paprika
2 klyftaVitlök
1Chili
400 mlKokosmjölk
1 krukaKoriander
1 mskRörsocker
2 mskLimejuice

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175°C.
2
Bryn kycklingen i hälften av oljan, salta och peppra och lägg den i en ugnsfast form. Ugnsstek tills innertemperaturen är 72°C, cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
3
Skala potatis och lök och kärna ur paprikorna. Tärna dem på 2 cm och finhacka vitlöken. Kärna ur och strimla chilin.
4
Fräs grönsakerna i resten av oljan, häll i kokosmjölken och låt puttra sakta cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
5
Hacka koriandern och rör ner den med råsocker och limesaft.
6
Lägg upp kycklingen med potatis- och paprikagrytan.