Enchiladas med tomatsalsa

Name: Enchiladas med tomatsalsa
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: mexikansk
Ingredients: 1 gul lök; ca 400 g nötfärs; 1 msk olja; salt; peppar; 1 msk tomatpuré; 1 tsk paprikapulver; 1/2 tsk spiskummin; 1/2 dl vatten; 380 g kokta svarta bönor; 400 g krossade tomater; 1 tsk oregano; ca 1 1/2 tsk sambal oelek; ca 330 g tortillabröd; 1 1/2 dl riven ost; 300 g majskorn; 3 tomater; 1/2 kruka koriander; 1 lime

Gratinerade tortillarullar fyllda med kryddig nötfärs och svarta bönor, serverade med färsk salsa på tomat och majs.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: mexikansk

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

1Lök
400 gNötfärs
1 mskOlja
Salt
Peppar
1 mskTomatpuré
1 tskPaprikapulver
½ tskSpiskummin
½ dlVatten
380 gSvarta bönor
400 gKrossade tomater
1 tskOregano
1 ½ tskSambal oelek
330 gTortillabröd
1 ½ dlOst
300 gMajskorn
3Tomat
½ krukaKoriander
1Lime

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 °C. Hacka löken fint.
2
Stek färs och lök i olja. Rör ner tomatpuré, paprikapulver, spiskummin, salt och peppar och häll på vattnet. Stek ungefär en minut till.
3
Skölj och sila bönorna, blanda i färsen och ställ åt sidan.
4
Låt krossade tomater, oregano och sambal oelek sjuda i samma panna i cirka 5 minuter. Salta och peppra.
⏱ 5 min
5
Fyll tortillabröden med färsen och rulla ihop dem. Lägg rullarna tätt i en form på ungefär 20x30 cm.
6
Häll tomatsåsen över och strö på ost. Gratinera mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
7
Salsa: rör ihop silad majs, tärnade tomater, hackad koriander och saft från limen.
8
Servera enchiladorna med salsan.