Enchiladas med kyckling och salsa

Name: Enchiladas med kyckling och salsa
Total time: 45 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: mexikansk
Ingredients: 2 gula lökar; 1 grön paprika; 1 röd paprika; 1 squash (à ca 300 g); 4 kycklingfiléer; 2 msk olja; 1 tsk salt; 1 1/2 krm kajennpeppar; 3 dl salsa; 8 stora tortillabröd; 2 dl riven ost

Tortillas rullade runt kyckling och grönsaker i salsa, gratinerade med ost. Bra för många hungriga och barnvänligt om man går lätt på chilin.

Tid: 45 min
Portioner: 8
Svårighet: Medel
Kök: mexikansk

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

2Lök
1Paprika
1Paprika
1Zucchini
4Kycklingfilé
2 mskOlja
1 tskSalt
1 ½ krmCayennepeppar
3 dlSalsa
8Tortillabröd
2 dlOst

Gör så här

1
Skiva löken, tärna paprikorna och strimla squash och kyckling.
2
Stek kycklingen i hälften av oljan ett par minuter och flytta till en gryta.
3
Fräs grönsakerna ca 5 minuter i resten av oljan, flytta till grytan och krydda med salt och kajennpeppar. Rör ner salsan och låt puttra några minuter.
⏱ 5 min
4
Fyll tortillabröden med röran, rulla ihop dem och packa i en smord ugnsform.
5
Gratinera med ost på toppen, ca 10 minuter i 250°C.
⏱ 10 min
6
Servera med gräddfil, mer salsa och en blandad sallad.