Enchilada med tomatsalsa

Name: Enchilada med tomatsalsa
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: latinamerikansk
Ingredients: 1 rödlök; 1 tsk olja; 2 vitlöksklyftor; 2 tsk spiskummin; 2 tsk chilipulver; 3 msk tomatpuré; 1 förp krossade tomater (à 390 g); salt; svartpeppar; 1 förp kokta stora vita bönor (à ca 400 g); 1 förp kokta svarta bönor (à ca 400 g); 1 förp majskorn (à 340 g); 8 tortillabröd; 1 1/2 dl riven ost; 3 tomater; 2 avokador; 1 kruka koriander; 1 lime; 1 tsk olivolja; 1/2 isbergssallad

Vegetariska enchiladas fyllda med bön- och majssås, gratinerade med ost och serverade med färsk tomat- och avokadosalsa.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: latinamerikansk

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

1Rödlök
1 tskOlja
2 klyftaVitlök
2 tskSpiskummin
2 tskChiliflakes
3 mskTomatpuré
1 frpKrossade tomater
Salt
Svartpeppar
1 frpVita bönor, à ca 400 g; kokta; stora
1 frpSvarta bönor, à ca 400 g; kokta
1 frpMajskorn
8Tortillabröd
1 ½ dlOst
3Tomat
2Avokado
1 krukaKoriander
1Lime
1 tskOlivolja
½Isbergssallad

Gör så här

1
Värm ugnen till 225 grader.
2
Finhacka löken. Fräs hälften i olja tillsammans med vitlök, spiskummin och chilipulver. Spara resten till salsan.
3
Rör ner tomatpuré och krossade tomater och puttra cirka 5 minuter. Smaksätt.
⏱ 5 min
4
Skölj bönorna och lägg dem i såsen tillsammans med majsen och dess spad. Puttra cirka 5 minuter till.
⏱ 5 min
5
Fyll tortillabröden med bönsåsen, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en form. Strö över osten.
6
Gratinera mitt i ugnen i 10–15 minuter, tills osten är gyllene.
⏱ 13 min
7
Tärna tomater och avokado, hacka koriandern och blanda med den sparade löken, limesaft, olivolja, salt och peppar.
8
Strimla salladen och servera till enchiladan tillsammans med salsan.