Champagnesås à la Wedholm

Name: Champagnesås à la Wedholm
Total time: 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 5 dl såsfond (se Gör så hör); 5 dl vispgrädde; 1 dl mousserande vin (av valfri sort); salt

Krämig sås på fiskfond, grädde och mousserande vin, klassisk till fisk vid festliga tillfällen.

Tid: 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Lätt

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

5 dlSåsfond
5 dlVispgrädde
1 dlMousserande vin
Salt

Gör så här

1
Sjud fonden i en tjockbottnad kastrull tills det återstår lite under hälften. Rör så den inte bränns fast.
2
Häll i grädden i tre omgångar och låt koka in till den tjocklek du vill ha. Smaka av med salt.
3
Slå på det mousserande vinet precis före servering så att såsen bubblar upp.
4
Fond: pochera fisk i ugnen vid 160 grader i en smord form med hackad schalottenlök, salt, vitt vin och fiskfond i lika delar, tätt täckt med folie. Vätskan som blir kvar i formen är såsfonden.