Aubergine- och kikärtsgryta med kokosmjölk

Name: Aubergine- och kikärtsgryta med kokosmjölk
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: indisk
Ingredients: 3 dl ris; 1 gul lök; 1 paprika; 1 stor aubergine (à ca 400 g); 2 msk olja till stekning; 1 burk indisk cooking sauce, t ex tikka masala (à ca 500 g); 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 1 burk kikärtor (à 400 g) eller blötlagda och kokta bönor (1 burk bönor motsvarar ca 4 dl blötlagda och kokta kikärter); blad från 1/2 kruka koriander; 1 dl matyoghurt; limeklyftor

Vegetarisk gryta med aubergine, paprika och kikärtor i kokos och indisk sås, serverad med ris och yoghurt.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: indisk

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

3 dlRis
1Lök
1Paprika
1Aubergine, à ca 400 g; stor
2 mskOlja
1 burkindisk cooking sauce, t ex tikka masala (à ca 500 g), à ca 500 g; t ex tikka masala
1 burkKokosmjölk
1 burkKikärtor, à 400 g; 1 burk bönor motsvarar ca 4 dl blötlagda och kokta kikärter; eller blötlagda och kokta bönor
blad från 1/2 kruka koriander
1 dlYoghurt
Limeklyfta

Gör så här

1
Koka riset enligt förpackningen.
2
Grovhacka löken och tärna paprika (utan kärnor) och aubergine i bitar på 1-2 cm.
3
Fräs grönsakerna i olja 3-4 minuter.
⏱ 4 min
4
Häll i såsen och kokosmjölken och koka 15 minuter.
⏱ 15 min
5
Lägg i kikärtorna och koka ytterligare 7-8 minuter.
⏱ 8 min
6
Toppa med korianderblad och servera med ris, yoghurt och limeklyftor.