Aubergine- och kikärtscurry med spenat- och kardemummaris

Name: Aubergine- och kikärtscurry med spenat- och kardemummaris
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: indisk
Ingredients: 3 lökar; 3 vitlöksklyftor; 1 röd peppar; 2 auberginer; 2 msk färsk riven ingefära; 2 msk olja; 2 tsk curry; 1 tsk torkad koriander; 2 msk tomatpuré; 5 dl grönsaksbuljong (tärning och vatten eller fond); 2 dl matlagningsyoghurt (10%); salt; svartpeppar; ca 400 g kokta kikärtor; 250 g körsbärstomater; 65 g babyspenat; 4 port basmatiris; 1 tsk hel kardemumma; naanbröd; koriander; mango chutney

Vegetarisk curry med aubergine och kikärtor i tomat och yoghurt, serverad med kardemummadoftande ris och spenat.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: indisk

Innehåller: gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Skiva lök och vitlök, strimla chilin, tärna auberginen i bitar på cirka 2 cm och riv ingefäran.
2
Mjukna lök, vitlök och chili långsamt i olja i en gryta. Tillsätt curry och koriander och rosta kryddorna en minut.
3
Tillsätt tomatpuré och ingefära, fräs en halv minut, lägg i auberginen och häll på buljongen. Sjud cirka 10 minuter.
⏱ 10 min
4
Koka riset enligt förpackningen tillsammans med kardemumman.
5
Rör ner yoghurten i curryn, koka upp och smaksätt med salt och peppar.
6
Blanda sköljda kikärtor med halverade tomater och hälften av spenaten och lägg ovanpå curryn.
7
Rör ner återstående spenat i riset precis före servering.
8
Servera med naanbröd, koriander och mango chutney.