Aubergine med tomat och ost
Ugnsbakad aubergine med en fräsch topping av tomat, lök och vitost. Ett vegetariskt vardagsalternativ som sköter sig själv i ugnen.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Portioner
- 2Aubergine
- 2 mskOlivolja
- 1 krmSvartpeppar
- Salt
- 1Lök, liten; gul
- 350 gKörsbärstomat
- 150 gApetina® vitost tärnad i olja örter & krydda
- 2 tskRödvinsvinäger
- ½ krukaBasilika
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 175 °C (150 °C varmluft).
- 2
Halvera auberginerna på längden och rista snittytan i ett rutnät utan att skära igenom skalet. Lägg dem i en ugnsform.
- 3
Ringla olivolja över, salta och peppra. Baka mitt i ugnen i cirka 45 minuter.
- 4
Skala och hacka löken, halvera tomaterna och låt oljan rinna av osttärningarna.
- 5
Rör ihop lök, tomat, ost, vinäger, salt och peppar till en sallad. Riv över basilika.
- 6
Lägg tomatsalladen på de färdiga auberginehalvorna. Servera gärna med matvete, ris eller yoghurt.