Rostad sötpotatis och kokospanerad halloumi

Name: Rostad sötpotatis och kokospanerad halloumi
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg sötpotatis; 2 msk olivolja; 1 tsk curry; 0,5 tsk cayennepeppar; 1 tsk salt; 3 dl granatäppelkärna; 1 kruka färsk koriander, eller persilja, hackad; salladslök (1), strimlad; 1 tsk olja; 0,5 lime, finrivet skal och saft; 400 g halloumi eller grillost; 1 ägg; 1,5 dl kokosflingor; 2 msk olja

Rostade sötpotatisklyftor med curry och en friskt syrlig granatäpplesalsa, serverade med kokospanerad halloumi. Vegetarisk middag.

Tid: 35 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

1 kgSötpotatis
2 mskOlivolja
1 tskCurry
½ tskCayennepeppar
1 tskSalt

Granatäppelsalsa

3 dlGranatäppelkärna
1 krukaKoriander, eller persilja, hackad; färsk
Salladslök, 1; strimlad
1 tskOlja
½Lime

Kokospanerad halloumi

400 gHalloumi
1Ägg
1 ½ dlKokos
2 mskOlja

Gör så här

1
Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba sötpotatisen och skär den i stora klyftor.
2
Lägg klyftorna på plåten, strö över curry och cayennepeppar, ringla över olja och salta.
3
Rosta mitt i ugnen i cirka 25 minuter.
⏱ 25 min
4
Rör ihop granatäppelkärnor, koriander, salladslök, olja, limeskal och limesaft till en salsa.
5
Skiva halloumin, doppa skivorna i lättvispat ägg och därefter i kokosflingor.
6
Stek halloumin i het olja tills den är gyllene på båda sidor.
7
Lägg salsan över sötpotatisen och servera med halloumin.