Paté på hare

Name: Paté på hare
Yield: 8 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 250 g kött av hare, grovmalet; 100 g rimmat fläsk, finmalet; 200 g malet späck; 100 g späck, fint tärnat; 0,5 dl vispgrädde; 2 ägg; 2 msk rött vin; 1 msk cognac; 1 msk salt; 1 tsk vitpeppar; små kvistar av färsk rosmarin; baconskivor

Grov paté på hare med rimmat fläsk och konjak, bakad i vattenbad. Gott med syltade kantareller.

Tid: –
Portioner: 8
Svårighet: Medel
Kök: svensk

Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

250 gkött av hare, grovmalet
100 gFläsk, finmalet; rimmat
200 gSpäck
100 gSpäck
½ dlVispgrädde
2Ägg
2 mskRött vin
1 mskKonjak
1 mskSalt
1 tskVitpeppar

Till formen

Gör så här

1
Värm ugnen till 90 grader. Lägg rosmarinkvistar i botten av en ugnsfast form på cirka 1 liter och klä sidorna med baconskivor.
2
Blanda harkött, rimmat fläsk, båda sorters späck och grädde. Rör i äggen ett i taget, därefter vin, konjak, salt och peppar.
3
Stek en liten provklick och smaka av. Rör ner mer vin om färsen är för tjock.
4
Häll in färsen så formen blir full och lägg bacon överst.
5
Ställ formen i ett vattenbad i ugnen i cirka 2 timmar. Kontrollera med sticka att färsen stelnat.
⏱ 2 h
6
Lägg en skärbräda med en tyngd ovanpå den varma formen. Kyl över natten och servera med syltade kantareller.