Ölbräserad anka med korianderris

Name: Ölbräserad anka med korianderris
Yield: 4 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 1 anka, ca 2-2 1/2 kg; 0,5 dl citronsaft, nypressad; 2 tsk malen spiskummin; 1 tsk salt; 1 krm malen svartpeppar; 0,5 dl majsolja; 3,5 dl ljust lättöl; 2,5 dl ljust starköl; 5 dl långkornigt ris; 2,5 dl färsk koriander, fihackad; 2,5 dl gröna ärtor

Ankbitar som bräserats mjuka i ljus öl, serverade med ris, koriander och ärtor kokade i skyn. Festligt men enkelt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: fransk

Innehåller: gluten

Ingredienser

Portioner

1, ca 2-2 1/2 kg
½ dlCitronsaft
2 tskSpiskummin
1 tskSalt
1 krmSvartpeppar
½ dlMajsolja
3 ½ dlÖl
2 ½ dlljust starköl
5 dlRis
2 ½ dlKoriander, fihackad; färsk
2 ½ dlGröna ärtor

Gör så här

1
Dela ankan i sex till åtta bitar och trimma bort nästan allt fett. Rör ihop citronsaft, spiskummin, en halv tsk salt och en nypa peppar och pensla bitarna. Täck och marinera tre timmar i rumstemperatur, eller sex kallt.
2
Bryn ankbitarna ordentligt runt om i stark hetta i en tjockbottnad gryta med olja. Tappa av fettet så att 2 msk finns kvar.
3
Tillsätt ölet och sjud under lock cirka 45 minuter tills låren är möra. Lyft ur köttet och ställ det varmt.
⏱ 45 min
4
Sila skyn, skumma av en del fett och späd vid behov till 8,5 dl. Koka upp, rör ner riset och låt sjuda under lock på svag värme cirka 20 minuter tills vätskan är borta.
⏱ 20 min
5
Rör ner koriander, ärter, resten av saltet och peppar. Lägg ankan på riset, sätt på locket och låt dra på svag värme några minuter innan servering.