Kycklingenchiladas med pico de gallo

Name: Kycklingenchiladas med pico de gallo
Yield: 4 portioner
Ingredients: 8 tortillabröd; 3 kycklingfiléer; 1 gul lök; 1 grön paprika; 1 röd paprika; 2 tsk malen spiskummin; 2 tsk paprikapulver; 2 tsk torkad oregano; 150 g riven ost; 2 förp krossade tomater (á ca 400 g); 2 klyftor vitlök; 1 msk chipotlepasta; 2 tsk malen spiskummin; olja, till stekning; salt; peppar; 3 tomater; 0,5 rödlök; 1 kruka färsk koriander; 1 grön chilifrukt; 2 limefrukter; salt

Tortillarullar med kyckling och paprika, bakade i tomatsås med ost och serverade med färsk pico de gallo. Mustig ugnsrätt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Tomatsås

Pico de gallo

Gör så här

1
Hacka vitlöken fint och stek den blank och mjuk i olja. Rör i spiskummin och chipotlepasta, sedan krossade tomater, salt och peppar.
2
Låt tomatsåsen småputtra under lock cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
3
Hacka löken och skär paprikan i strimlor.
4
Stek löken i olja tills den mjuknat, lägg i paprikan och stek en stund till.
5
Skär kycklingen i 2-3 cm bitar, tillsätt med kryddorna och stek några minuter.
6
Förvärm ugnen till 225 grader, över- och undervärme.
7
Bred tomatsås i botten av en form. Fyll tortillabröden med kycklingfyllning, rulla ihop och lägg med skarven nedåt. Strö på ost och grädda mitt i ugnen 10-15 minuter.
⏱ 13 min
8
Hacka tomat, rödlök, chili och koriander fint, blanda med limesaft och salt. Servera till enchiladasen.