Krämiga currynudlar med lax och paprika

Name: Krämiga currynudlar med lax och paprika
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 röda paprikor; 600 g laxfilé; 4 port äggnudlar; 1 msk olja; 2 tsk curry; 1 burk kokosmjölk (à 200 ml); salt; peppar; 1 lime; 1 kruka koriander

Äggnudlar i kokosmjölk med curry och paprika, toppade med stekt lax och koriander.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, fisk, gluten

Ingredienser

Portioner

2Paprika
600 gLax
4 portNudel
1 mskOlja
2 tskCurry
1 burkKokosmjölk
Salt
Peppar
1Lime
1 krukaKoriander

Gör så här

1
Ställ på vatten till nudlarna.
2
Kärna ur paprikorna och skär i bitar. Skär skinnet av laxen och tärna den grovt.
3
Koka nudlarna enligt paketet.
4
Stek paprikan i hälften av oljan i en stor kastrull. Rör i curryn och fräs någon minut.
5
Häll i kokosmjölken och koka upp. Smaksätt med salt, peppar och limesaft.
6
Bryn laxen i en panna i resten av oljan och krydda.
7
Rör ner nudlarna i såsen och lägg upp med laxen och koriander.