Broccolisallad med rostade nötter och sötpotatis

Name: Broccolisallad med rostade nötter och sötpotatis
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g fryst broccoli; 500 g tärnad och rostad sötpotatis; 2 msk olivolja; 150 g kikärtor; 150 g färsk spenat; 30 g pinjenötter och melonkärnor, rostade; 1 kruka basilika; 1 st pressad vitlöksklyfta; rivet skal från 1/2 lime; 2 msk rödvinsvinäger; 3 msk olivolja; 1/2 tsk rökt paprikapulver; salt; peppar

Varm sallad med broccoli, rostad sötpotatis, kikärter och spenat, toppad med nötter och kärnor, och serverad med vitlöksdressing med rökt paprika.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

500 gBroccoli
500 gSötpotatis
2 mskOlivolja
150 gKikärtor
150 gSpenat
30 gpinjenötter och melonkärnor, rostade
1 krukaBasilika
1 stVitlök
½Lime, rivet; skal
2 mskRödvinsvinäger
3 mskOlivolja
½ tskRökt paprikapulver
Salt
Peppar

Gör så här

1
Sätt ugnen på 250 °C. Koka broccolin som det står på paketet.
2
Skala sötpotatisen, skär i stora bitar, vänd i olivolja och rosta i ugnsform tills den fått färg, ca 20 minuter.
⏱ 20 min
3
Dressing: vispa eller mixa pressad vitlök, limeskal, vinäger, olivolja, rökt paprikapulver, salt och peppar krämigt.
4
Lägg broccoli, sötpotatis, spenat och kikärtor i en stor skål.
5
Strö på rostade pinjenötter, melonkärnor och basilika och servera med dressingen.