Broccoli med musselemulsion
Kort kokt broccoli serverad i en len emulsion av blåmusslor, musselspad och rapsolja. Restaurangaktig förrätt som kräver lite finlir.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Medel
Innehåller: blötdjur
Ingredienser
Gör så här
- 1
Skrubba musslorna under kallt vatten, kasta trasiga och sådana som inte sluter sig vid knackning, och dra bort skäggen.
- 2
Skiva löken tunt och fräs i olja i en stor kastrull ca 1 minut utan färg.
- 3
Skruva upp värmen, lägg i musslorna, häll på vinäger och lägg på lock. Koka 3–4 minuter och skaka kastrullen halvvägs. Släng de som inte öppnat sig.
⏱ 4 min
- 4
Sila av spadet och koka ner det till ungefär en tredjedel. Låt kallna. Plocka ut ca 20 musslor ur skalen.
- 5
Mixa musslor och spad och droppa i oljan i tunn stråle. Smaka av med salt och mer vinäger.
- 6
Dela varje broccoli i tre längsgående bitar och skala stjälkarna vid behov.
- 7
Koka broccolin i saltat vatten ca 30 sekunder, eller längre om du vill ha den mjukare. Låt ångan gå av.
⏱ 1 min
- 8
Klicka emulsionen på tallrikar och ställ broccolin med kronan nedåt i den.