Birria

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Rosta chili och vitlök var för sig i torr panna och skala vitlöken.

2. 2

   Lägg tillbaka chilin, täck med vatten, koka upp och stäng av. Låt stå i 20 minuter tills den mjuknat.

   ⏱ 20 min

3. 3

   Spara chilivattnet, släng stjälkarna och mixa chilin med vitlök och vinäger till en slät pasta. Mixa i kanel, ingefära, hälften av oreganon, spiskummin, peppar och salt. Späd med lite chilivatten och sila.

4. 4

   Gnid in lammbogen med marinaden, täck och låt den stå kallt minst 5 timmar, helst över natten.

   ⏱ 5 h

5. 5

   Värm ugnen till 180 grader. Ställ ett galler i en ugnsform med vatten upp till gallrets nivå och lägg lammet på gallret.

6. 6

   Täck formen tätt med folie och baka lammet i 3 timmar.

   ⏱ 3 h

7. 7

   Höj till 190 grader. Lyft ut köttet, spara fonden, skär köttet i bitar på cirka 4 cm och rosta dem på plåt i 15 minuter med en vändning. Rosta tomaterna i en egen form samtidigt.

   ⏱ 15 min

8. 8

   Flytta fonden till en gryta och skumma av fettet. Mixa tomaterna med resten av oreganon, rör ner dem med sherry och sjud i 15 minuter.

   ⏱ 15 min

9. 9

   Lägg köttet i skålar, skeda över soppan och strö över koriander. Servera med tortillabröd.