Auberginerullader i tomatsås

Name: Auberginerullader i tomatsås
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 stor aubergine; 1 krm svartpeppar; 0,5 dl olivolja; 1 gul lök, finhackad; 2 vitlöksklyfta, finhackade; 1 msk tomatpuré; 500 g krossade tomater; flytande honung; 150 g fetaost; 1 kruka basilika; salt; 3 dl ris, pasta eller valfritt gryn

Stekta aubergineskivor som rullas runt fetaost och basilika och puttrar i tomatsås, med grekiska influenser. Vegetarisk vardagsmiddag med ris eller pasta.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: mjölk

Ingredienser

Portioner

1Aubergine
1 krmSvartpeppar
½ dlOlivolja
1Lök, finhackad; gul
2 klyftaVitlök
1 mskTomatpuré
500 gKrossade tomater
Honung
150 gFetaost
1 krukaBasilika
Salt

Till servering

3 dlRis

Gör så här

1
Koka riset enligt förpackningen. Skiva auberginen på längden i 1 cm tjocka skivor, salta och peppra och stek dem mjuka på båda sidor i het olja.
2
Börja på såsen: mjuka lök och vitlök i en bred kastrull med olja. Rör ner tomatpurén och stek 2 minuter. Tillsätt krossade tomater, sjud cirka 10 minuter och smaksätt med salt, peppar och honung.
⏱ 10 min
3
Skär fetaosten i stavar. Lägg tre basilikablad och en ostbit på varje aubergineskiva, rulla ihop och fäst med tandpetare.
4
Lägg rullarna i tomatsåsen och låt puttra i cirka 10 minuter. Servera med riset.
⏱ 10 min